Biologische Wertigkeit von Proteinen: Was ist das?
Proteine sind essentielle Nährstoffe, die für die Funktion und den Aufbau von Körperzellen, Geweben und Muskeln benötigt werden. Sie sind in vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten. Doch nicht alle Proteine sind gleichwertig. Die biologische Wertigkeit von Proteinen ist ein Konzept, das die Qualität von Proteinen bewertet und damit ihre Fähigkeit, das Körpergewebe aufzubauen und zu reparieren, bestimmt.
Was ist die biologische Wertigkeit?
Die biologische Wertigkeit eines Proteins wird anhand der Menge an essenziellen Aminosäuren bewertet, die es enthält und die für den Körper nicht synthetisiert werden können. Je höher der Anteil an essenziellen Aminosäuren in einem Protein ist, desto höher ist seine biologische Wertigkeit. Ein Protein mit einer hohen biologischen Wertigkeit ist in der Lage, mehr körpereigenes Protein aufzubauen und zu reparieren als ein Protein mit einer niedrigeren biologischen Wertigkeit.
Einige Lebensmittel, wie z.B. Fleisch, Eier und Milchprodukte, haben eine hohe biologische Wertigkeit, da sie alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthalten. Pflanzliche Proteinquellen, wie Hülsenfrüchte und Nüsse, haben dagegen eine niedrigere biologische Wertigkeit, da sie einige essenzielle Aminosäuren in geringeren Mengen enthalten.
Pflanzliche proteine und ihre biologische wertigkeit
Doch das heißt nicht, dass pflanzliche Proteine weniger gesund oder weniger wertvoll sind als tierische Proteine. Mit der richtigen Kombination von pflanzlichen Proteinquellen können alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge aufgenommen werden und damit eine hohe biologische Wertigkeit erreicht werden.
Eine Möglichkeit, um eine hohe biologische Wertigkeit von pflanzlichen Proteinen zu erreichen, ist die Kombination von verschiedenen pflanzlichen Proteinquellen. Eine beliebte Kombination ist zum Beispiel Reis und Bohnen. Reis enthält weniger Lysin, eine essenzielle Aminosäure, während Bohnen viel Lysin und wenig Methionin, eine weitere essenzielle Aminosäure, enthalten. Zusammen ergänzen sich die beiden Quellen und bieten eine hohe biologische Wertigkeit.
Insgesamt ist es wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu haben, die ausreichend Proteinquellen enthält, um den Körper mit allen essenziellen Aminosäuren zu versorgen.
Tipp: Verzehre unsere Gerichte mit einer Portion Reis, um eine optimale biologische Wertigkeit zu erhalten.