Kürbisrisotto mit Berglinseneintopf

Futter für die Seele. Cremiges Kürbisrisotto trifft auf Berglinseneintopf. Eine Kombination, die sich nicht besser eignen würde, für ein richtig leckeres Soulfood an kalten Tagen.

Zutaten für

Person

0.5 Glas
Löwenanteil Berglinseneintopf
100 ml
Wasser
100 ml
Sojamilch
60 g
Kürbis
50 ml
Sojacuisine
40 g
Risottoreis
15 g
Quinoa
5 g
Käse (vegan)
3 g
Cashewkerne
2 g
Hefeflocken
1
Knoblauchzehe
0.5
rote Zwiebel
Frischer Basilikum

Zubereitung

1
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, sowie Knoblauch kurz anbraten. Anschließend die Kürbisstücke hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
3
Risotto Reis und Quinoa, sowie Gemüsebrühepulver hinzugeben. Mit Sojacuisine, Sojamilch und Wasser ablöschen und gut umrühren.
4
Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20-25 köcheln lassen, bis alles weich gekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben.
5
Cashewkerne und Hefeflocken in einem Mixer zu Cashewparmesan verarbeiten.
6
Cashewparmesan, sowie Streukäse und Berglinseneintopf hinzugeben und alles gut verrühren. Falls nötig mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
7
Mit frischem Basilikum garnieren und genießen.

Nährwerte

Pro Portion
Kalorien
649 kcal
Kohlenhydrate
91 g
Proteine
26,7 g
Fett
19,7 g

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