Zucchini Nester mit veganem Linsen à la Provence Ei

Mach deinen Oster-Brunch zu einem Highlight mit unseren Zucchini Nestern mit veganem Linsen à la Provence Ei. Gesund, lecker und perfekt für einen besonderen Anlass. Einfach zuzubereiten und sicher ein Hit auf deiner Brunch-Liste!

Zutaten für

Person

null
1
Zucchini
1 TL
Öl
Salz, Pfeffer
1
Frühlingszwiebel
Für das Eigelb:
0.5
Süßkartoffel
0.25 Glas
Löwenanteil Linsen à la Provence
0.5 TL
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Für das Eiweiß:
1.5 EL
Cashewmus
1 TL
Hefeflocken
0.5 TL
Knoblauchpulver
0.5 TL
Zitronensaft
1-2 EL
Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1
Die Süßkartoffel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und solange kochen, bis sie gar ist.
2
Abkühlen lassen, schälen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Für das „Eiweiß“ Cashewmus mit Hefeflocken, Knoblauchpulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Soviel Wasser hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
4
Den Backofen auf 180 Grad, Ober und Unterhitze vorheizen.
5
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Auf ein Tuch legen und mehrmals tupfen.
6
Aus den Zucchini-Streifen kleine Nester formen und diese auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und 1-2 TL von dem Cashew-Eiweiß obendrauf geben.
7
Für 15-20 Minuten backen.
8
Die Zucchini Nester auf ein Teller geben und je 1 TL Süßkartoffel-Provence Eigelb obendrauf geben. Salz und Pfeffer oben drüber geben und mit Frühlingszwiebelringe bestreuen und genießen.

Nährwerte

Pro Portion
Kalorien
717 kcal
Kohlenhydrate
96,1 g
Proteine
30,7 g
Fett
22,1 g

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